现卤现捞如今正在风口上，但凡是有一点想法的，或者有那么点闲钱想要的人，或多或少都会对现捞这个项目感兴趣！为什么那么多人喜欢现捞？味道好，新鲜、健康，这就是消者对现捞的评价！的确，相较于传统卤味，现捞的现卤现捞现卖这种模式，让消者能够更加直观的看到卤味成品的品质，而且现捞要比传统卤味保存时间更长，因此，现在越来越多人喜欢现捞，也有很多人想要开店！但是，现捞开一家死一家？这是怎么回事呢？

现捞也是卤菜，当然，相较于作为菜品的性质，现捞其实更加符合热门对它休闲零食，随便吃吃，下酒菜的定义！也就说，现在的大多数现捞，其实更多的是被当做小吃受到年轻人的热捧！而开这样一个现捞卤味小吃店，为什么会开一家死一家呢？归根到底是，不懂经营！

开一家现捞卤味小吃店到底要怎么做？

一、选址很重要，他可以让你事半功倍，也可以让你死得更快。

1、开现捞卤味小吃店最好别进商场

不少人都觉得商场是开小店的不错的选择，但是我劝你，如果没有非常强的运营能力和雄厚的资本，以及你的产品真的很过硬又独特。最好不要选择进商场。这是由消场景决定的。商场更适合主餐和正餐，尤其是在正餐聚集的地方，一个现捞卤味小吃店很难找到一个合适的消场景。

2、美食城适合新手，但是挣钱也越来越难

原因有二：

(1)大部分美食城都会有业态保护政策，无论产品好坏在这里都能存活。这种行为看似减少了竞争压力，实则是破坏了政策的市场竞争规律，到最后降低的是顾客对美食城的评价。

(2)与线上相比，线下实体餐饮的最大优势其实就是用餐体验，大部分美食城在用餐体验这块都会缺失的。所以最容易被外卖消灭的就是美食城。

3、不要盲目追求豪华的装修，适合自己才最重要

装修上可以创新，但是创新不一定就是要豪华或者高大上，一定要和自己的产品属性和定位搭配。否则花了很多钱装修，顾客反而不喜欢。

你本来是家卖现捞卤味小吃的，现捞卤味这种东西本来就是江湖气息浓厚的，装修应该粗犷豪放。让人感觉很轻松、放得开。但是你却把它装修成西餐厅的风格，恐怕没几个顾客会光临吧，简直是扼杀了现捞卤味小吃店的灵魂。

4、做任何决定前先换位思考。

凡事站在顾客的角度思考，那么一切做起来就会容易很多，就不是你一个人的自嗨。比如说：如果你是顾客，你的行动路线是啥?比如说产品，如果你是顾客，你期望的价格是啥?再比如说服务，如果你是顾客，最让你舒服的服务是啥?……

5、小生意看似在经营产品，实则是经营人，经营的是人际关系。

对于顾客来说，到你这消和到你的竞争对手那消都是不错的选择，但是如果顾客跟你熟，那么他就没有理由再去你竞争对手那了。

6、开店之前先思考一个问题：除了产品好吃，你的竞争优势是什么?

现在已经不是单纯靠产品打天下的年代了。如果你发现你只懂产品，营销，管理啥的都不太懂，那么还是先补齐短板再上阵吧。

二、选择一个靠谱的现捞品牌

1、选择一个经得起市场考验的现卤现捞品牌。

一般来说普通创业者可以有两种选择，一个就是自己去创立一个品牌，另一个就是与大的现卤现捞品牌形成合作的关系。现在的市场环境下，要想品牌发展良好，需要各方面的因素，总体来说难度比较大，所以建议大家尽量选择一个可靠的现卤现捞品牌，直接缴纳合作，获得商标的使用权就可以了。

很多人会觉得，合作的现卤现捞，能算自己的品牌吗？其实这个问题大家大不必想太多，因为不管你合作也好，自己创立品牌也好，归根结底还是要赚钱。否则，一切都没有意义。

2、现卤现捞的品牌定位和发展方向一定要明确。

就目前的市场环境来说，低价已经行不通了，更多的消者追求的是高品质的现卤现捞，哪怕是价格高一点，大家也愿意去承受，在享受主义大行其道的今天，越来越多的人不会把钱存起来，而会将其消掉，这样一来，性价比高，品质卓越的现卤现捞就很有可能从市场当中脱颖而出。市面上有一部分的现卤现捞品牌做的并不是长久的生意，不管是用料还是制作方式上面，都有很多不规范的地方，这种店铺可能三天两头的还能经营得下去，但一旦透支了客户对其的信任，店铺倒闭也就是分分钟的事情了。

3、一定要有一个清晰的经营理念。

你的店铺是怎么样的定位现卤现捞目标客群是哪些人？他们的痛点和痒点分别是什么？在日常的生活当中他们对食品都有哪些需求？和尚之所以能把梳子在庙子里也卖出去，那是因为它深刻的发掘了香客们的需求，同样的道理，现卤现捞也可以按照这个模式去经营下去。就目前的市场而言，主打无添加，原生态的健康食品比较有市场。所以大家在对外观进行包装的时候，也不要疏于对品质的掌控。

现捞开一家死一家？看了以上皆是之后，您对开现捞卤味店还有什么想要了解的吗？可以留言咨询哦！