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创业项目:餐厅生意越来越差是放弃还是坚持?

时间:2024-08-19 作者:HHPoker俱乐部_德扑圈APP_德扑游戏 来源:rju.61koalas.com 阅读:0

有句歌词怎么唱的?“有的人,走着走着就散了”!而在餐饮行业,我们经常能看到,有的餐厅,做着做着就不火了,然后不在了!餐厅都是坐店经营,等客上门,一旦顾客失去了进店的欲望,人气一散,这餐厅生意就基本黄了!

不少经营者表示,本来生意好好地,不知道什么时候开始,人流量越来越低,促销,宣传,打折,搞活动,什么都没能拯救越来越低的营业额,从上到几千,再从几千到几百……面对这样的情况,究竟是及时止损还是坚持到底,谋求那一线生机?每一位餐饮经营者都曾经历过这样的难题和煎熬,到底该怎么做呢?

餐厅生意越来越差是放弃还是坚持?不想关门就试试这几招谋求一线生机_1

其实面对这种生意以前好过,后来慢慢变差的情况,餐饮人一般可以通过三种方式去改变!

NO.1

重新定位你的目标客群

这个世界上,几乎每一种食物都有他的目标客群,我们自己不喜欢的东西,在其他地方却可能有大量喜欢他的人。比如辣椒,都说不吃能吃辣的重庆都是假的!大实际上,我爷爷,我爸妈都不能吃辣,而我却超能吃辣,甚至是无辣不欢,而我们身边很多人都是这样!还有那些比较特殊的食物,榴莲、臭豆腐,螺蛳粉,有的人闻着味到就恶心,但还有些人却特别喜欢这些食物!类似的东西很多,他说明一个事实:任何一道美食,都有属于它自己的目标消群!

所以,你要清楚,你的餐厅你的产品,针对是哪个顾客群体!比如串串香,作为一个大众美食,其目标消群肯定也就更不在话下了。但在某些人群聚集区,适应串串这个消档次的美食品种,可能生意就很好;相反,则可能生意惨淡,怎么做宣传,搞活动都没人去吃。

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比如在安置房比较集中的那些小区,人均在50左右的自助餐和那些中小的特色餐馆(比如烤鱼,串串等)就比较受欢迎,高档的西餐厅到这些地方去,几乎是自寻死路;在中高档收入人群聚集的地方,装修上档次,服务很贴心的餐厅,可能生意相对更好,而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。

通过以上的举例,换客群就面临两种选择:一是换产品一是不换产品。这两种做法也是有不同的。

不换产品的做法

1.评估自身所在商圈的客群

这个商圈是否是自家产品的目标人群,或者说自己产品的目标人群有多少,哪些人是会受影响到店消的对象;

2.宣传活动要针对目标人群来做。

了解你的目标人群集中在哪,喜欢什么,然后针对他们的消喜欢来做。否则花再大的力气,再多的金钱,都是抛媚眼给瞎子看。

而下面要说到的换产品,也是我们第二种绝地求生的方法!

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NO.2

更换产品,重头开始

如果一个地方的目标客群无法改变,并且这些客群不是自家产品的目标用户,那就需要考虑更换自家的产品,根据目标人群的喜好和消特点,去找到他们乐于接受的产品。这种思路,与前一种思路是截然相反的:前一种是换消者,而这一种是换产品,两者有本质区别。

对于一家餐厅来说,如果由曾经的好生意,慢慢变成差生意,这个变化不仅老板自己亲身经历,周围的消者其实也看在眼里,到后来会变得越来越糟糕。这糟糕主要在消者对它都失去信心:当看着自家楼下一家餐厅生意越来越差,你作为消者会如何想?这个店味道不好?这个店服务不行?这个店价格太贵?

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总之,不会有好的评价和感觉,老板如果不找到解决办法,久而久之,这个店就会彻底被周围的居民给抛弃。因此,与其让大家心里等着看你什么时候死亡,不如主动更换招牌,更换产品,重新开始做一个产品:一方面,这个产品可以重新定位目标人群;另一方面,换了招牌,消者也以为是新店,无形中就会去掉之前老店老产品的不良影响。

所以,这就是一种换产品的思维!如果周围的客群是固定不变的,那与其花最大的力气去改变他们,不如干脆改变自己的产品,给这些目标人群一个重新开始,给他们愿意重新走进店的欲望和意愿。这也可以算是破釜沉舟的一种做法:不用受那种钝刀割肉的痛苦,可以奋力一搏。

NO.3

给餐厅做升级

开在同一条街上的两家店,同样的产品,同样的价格,同样的装修风格,其中一家生意好,一家生意差,这是为什么呢?对比其中一些细微的不同,也许就会有所发现!或许生意好的那家只是多了一个明档、增加了一个食材公示牌,开发了一个有趣的上菜方式……

餐饮不是一成不变的售卖,它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合,需要不断变化,以此来满足和创造顾客的体验感。所以,当生意不好的时候,与其埋怨顾客喜新厌旧不如马.上升级自身,围绕增加“产品附加值”和“客户体验”升级,改造产品。

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NO.4

换店,找个更好的店铺重新开业

如果对自家产品很有信心,觉得出品、味道和价格都没问题,客群也没什么大问题,只是因为位置不好,客流全被其他餐厅截流了,那不妨考虑更换一个更好的铺面。不要觉得这是丢人的事情,实际上,在餐饮市场,这样的案例非常非常多。

比如,当前成都最牛的一家火锅店,他们在更换到春熙路商圈之前,一样的味道,一样的老板,生意却始终不怎么好;结果当他们以高昂的代价拿下太古里旁边这个铺面后,生意开始出现转机,后来一发不可收拾,引领成都餐饮潮流,创造各种营业神话。他们就属于典型的换地址得发展的案例。

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串串也一样,目前成都最牛的串串,在最后爆发之前,在成都也先后换了好几个铺面,前面的铺面生意都没做起来,直到换到现在的位置,才获得转机,不仅生意火爆,而且一跃成为成都串串的王牌。因此,在客群没问题,产品也没问题的情况下,那么更换铺面也不失为一个最后的选择。

小结

当你的餐厅生意由好变为不好,并且身负债务的情况下,如果不能看到希望,没有坚持下去的信心,那最好选择放弃,在亏损的情况下,越早放弃损失越小;如果对自家产品还是有信心,那不妨参照上面的思路,去做出适当的调整,或者可以获得一线生机。

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